先日、泡の違いは？シャンパーニュ・カヴァ・プロセッコという記事を書きました。泡の作り方には瓶内二次発酵とタンク方式の2種類がある、という話です。

今回の1本は、そのタンク方式のわかりやすい実例です。サミットで1,300円、チリのスパークリングワイン。エスパス・オブ・リマリブリュットです。

結論から書きます。この価格帯の泡としては、文句なしの★5でした。

エスパス・オブ・リマリブリュットの基本情報（価格・どこで買える）

ワイン名：エスパス・オブ・リマリブリュット（Espace of Limari Brut）
造り手：マイカスデルリマリ（Maycas del Limarí）
産地：チリ北部／リマリ・ヴァレー
品種：シャルドネ約85〜87%、ピノ・ノワール約13〜15%
製法：シャルマ方式（密閉耐圧タンク）
タイプ：白・辛口スパークリング
価格：1,300円 ※店舗・時期により変動します
買えるお店：サミット

ネットで買う場合はこちら。店頭とほぼ同じ価格です。

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※ネットでもほぼ同じ価格帯です。

ブドウの組み合わせは、シャンパーニュと同じです

まず面白いのが、品種の構成です。

シャルドネが約85%、ピノ・ノワールが約15%。この2つは、シャンパーニュで使われる主要品種そのものです。シャルドネで骨格と酸を作り、ピノ・ノワールでふくらみを足す。考え方は同じです。

ただし、製法が違います。シャンパーニュが瓶の中で泡を作るのに対し、このワインはシャルマ方式。大きなタンクの中でまとめて二次発酵させる方法です。

短期間で仕上がるぶん、ブドウのフレッシュな果実の香りがそのまま残るのが持ち味です。製法の詳しい違いは泡の記事にまとめています。

リマリ・ヴァレーは、チリの「北なのに涼しい」産地

産地のリマリ・ヴァレーは、チリ北部にあります。

「北＝暑い」と思いがちですが、ここは冷涼な産地です。しかも土壌は石灰質。この2つの条件が、このワインのシャープな酸とミネラル感を生んでいます。

チリのスパークリングでは、当ブログでヴァルディビエソブリュットも紹介しています。飲み比べると、同じチリでも産地による違いが出ます。

実際に飲んだ感想（味・香り）

グラスに注ぐと、澄んだ輝きのある淡いレモンイエロー。

キメ細かい気泡が、途切れることなく直線的に立ちのぼります。この泡の持続が、まず目で楽しめます。

香りは、レモンやグレープフルーツの爽快な柑橘が主体。そこに青リンゴや洋ナシのみずみずしいアロマが重なります。奥から白い花と、かすかな火打石のようなニュアンス。冷涼な産地らしい、クリスプなミネラル感です。

口に含むと、アタックは軽快でドライ。繊細な泡が心地よい刺激をもたらし、引き締まったシャープな酸が果実のフレッシュさを際立たせます。

中盤にはふくよかな果実味が出てきますが、過度な甘さは残りません。そして最後に、石灰質土壌を思わせるわずかなほろ苦さとミネラル感が、後味をすっきりと引き締めます。

正直な評価：★5

このワインには**★5**をつけました。当ブログでは50本以上を紹介してきて、★5はコノスルピノ・ノワールに続いて2本目です。

理由は3つあります。

まず、泡がきちんとしていること。1,000円台のスパークリングは泡が粗くてすぐ消えてしまうものも多いのですが、これはキメが細かく、グラスの中で持続します。

次に、構成が真面目なこと。安い泡にありがちな「甘さでごまかす」造りではなく、酸とミネラルで最後まで引き締めています。

そして、この内容で1,300円であること。シャンパーニュと同じブドウの組み合わせを、この価格で試せます。

この泡の個性は「後味のほろ苦さ」です

安いスパークリングにありがちなのは、甘さでごまかす造りです。

このワインはそこが違います。中盤に果実味のふくらみはあるのに、最後はほろ苦さとミネラル感で締める。だらだらと甘さが残らないので、食事に合わせても邪魔をしません。

1,300円という価格を考えると、この構成はかなり真面目です。

おすすめのペアリング：フレッシュいちじくとマスカルポーネの白和え風ディップ

合わせたのは、生のいちじくとマスカルポーネ。作業時間は約1分半、火も包丁もほとんど使いません。

材料（1人前）

生のいちじく 1個（皮をむき、くし形に4〜6等分）
マスカルポーネチーズ約40g
はちみつ小さじ1
レモン果汁小さじ1/2
ローストミックスナッツ（粗く砕く）小さじ1
粗挽き黒胡椒少々
プレーンクラッカー（または薄切りのメルバトースト）4〜5枚
フレッシュミント 1枝（お好みで）

作り方

小さなボウルにマスカルポーネ、はちみつ、レモン果汁を入れ、スプーンでなめらかになるまで手早く混ぜ合わせる
平皿の中央にディップを盛り、横にくし形に切ったいちじくとクラッカーを扇状に並べる
ディップの上に粗く砕いたミックスナッツを散らし、粗挽き黒胡椒を軽くふる。ミントを添えて完成

はちみつは小さじ1までにしてください。多く入れると料理が甘くなりすぎて、辛口の泡の酸が痩せて感じられます。

なぜ合うのか？ ポイントは3つあります。

ローストナッツの香ばしさ × 後味のほろ苦さ：ここが今回の核心です。このワインの余韻にある石灰質由来のほろ苦さと、ナッツの香ばしさが同じ方向を向いています。ナッツは飾りではなく、料理とワインをつなぐ部品です。
キメ細かい泡が、乳脂肪をリセットする：マスカルポーネのやさしいコクを、持続する細かい泡が流してくれます。泡と乳製品は鉄板の組み合わせです。
シャープな酸が、いちじくの甘みを受け止める：いちじくとはちみつの上品な甘さを、引き締まった酸がきれいに支えます。甘い料理に辛口の泡、という一見ちぐはぐな組み合わせが成立するのは、この酸のおかげです。

仕上げの黒胡椒も省かないでください。 ピリッとした刺激が全体の輪郭をはっきりさせ、味がぼやけるのを防いでくれます。

こんな人におすすめ

甘くない泡を探している人（後味がすっきり締まります）
シャンパーニュは高い、でもちゃんとした泡が飲みたい人
チリワインの赤や白は飲んだことがあるけれど、泡は未体験という人
チーズやナッツをつまみにすることが多い人
泡の製法の違いを、実際に飲んで確かめてみたい人

逆に、甘くてフルーティな泡が好きな方には向きません。このワインは辛口で、後味にほろ苦さがあります。甘口を探しているなら、モスカート系のほうが好みに合うはずです。

まとめ

サミットで1,300円、チリ北部リマリ・ヴァレーのスパークリング。

シャンパーニュと同じブドウの組み合わせを、タンク方式で仕上げた1本です。キメ細かい泡とシャープな酸、そして石灰質を思わせる後味のほろ苦さが持ち味。甘さでごまかさない、真面目な造りです。

当ブログでは2本目の**★5**をつけました。1,000円台で泡を探しているなら、まずこれを試してほしい1本です。

生のいちじくとマスカルポーネを混ぜるだけで、おうちがワインバーになります。ナッツを散らす一手間だけは、忘れずに🥂

近くにサミットがない方は、こちらから。