泡の違いは？シャンパーニュ・カヴァ・プロセッコ

売り場の泡のコーナーで、名前の違いがわからず立ち止まったことはないでしょうか。

シャンパーニュ、カヴァ、プロセッコ、スプマンテ。カタカナが並んでいて、値段も1,000円から1万円まで幅があります。でも、覚えることは実はそれほど多くありません。

どれも同じ「スパークリングワイン」です

まず、いちばん大事なところから。

シャンパーニュも、カヴァも、プロセッコも、すべて「スパークリングワイン」です。 呼び名が違うのは、造られている国と地域が違うからです。

つまり、名前＝産地の名前。ここだけ押さえれば、売り場の見え方が変わります。

ボトルの形や色が少しずつ違う3本のスパークリングワイン

※画像はイメージです

よく「高い泡＝シャンパン」と思われがちですが、正確には違います。

シャンパーニュ地方で、決められた造り方をしたものだけが、シャンパーニュと名乗れます。同じ製法で造っても、産地が違えばシャンパーニュとは呼べません。

これは産地の名前を守るためのルールで、ロゼワインの作り方の記事で触れた「シャンパーニュだけに認められた例外」も、同じ枠組みの話です。

グラスの底から立ちのぼる、きめ細かいスパークリングワインの泡

※画像はイメージです

産地の次に押さえたいのが、泡の作り方です。こちらも2種類しかありません。

ボトルの中で泡を作る方法です。

いったん造った白ワインをボトルに詰め、酵母と糖を加えてもう一度発酵させます。このとき出る炭酸ガスがボトルの中に閉じ込められ、泡になります。

手間と時間がかかりますが、そのぶんきめ細かい泡と、酵母由来の香ばしく複雑な香りが生まれます。パンやブリオッシュにたとえられる、あの香りです。

シャンパーニュとカヴァが、この方法です。

大きなタンクでまとめて泡を作る方法です。

密閉タンクの中で二次発酵させ、圧力をかけたまま瓶詰めします。短期間で仕上がるので、ブドウのフレッシュな果実の香りがそのまま残ります。

プロセッコが、この方法です。

どちらが上ということはありません。目指している味が違うだけです。泡そのものができる仕組みについては、スパークリングワインの泡、なぜできる？でも書いています。

ここが、この記事でいちばんお得な情報かもしれません。

カヴァは、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で造られています。 手間のかかる、あの製法です。

それなのに1,000〜2,000円で買えるのは、産地が違うからです。スペインは土地の価格もブドウの価格もフランスのシャンパーニュ地方とは異なります。ブランドとしての知名度の差もあります。

つまりカヴァは、瓶内二次発酵の泡を、いちばん試しやすい価格で飲める選択肢ということになります。

当ブログでもポエマカヴァを紹介しています。カルディで買える本格的な辛口です。

産地と製法がわかったところで、味の方向性をまとめます。

製法の違いが、そのまま味の違いになっているのがわかると思います。瓶内二次発酵の2つは香ばしさと複雑さ、タンク方式のプロセッコは果実のフレッシュさです。

ちなみにプロセッコの産地であるヴェネト州は、白ワインのソアーヴェと同じ州です。イタリア北東部は、爽やかな白と泡の産地だと覚えておくと整理しやすくなります。

よく冷えたスパークリングワインのボトルとグラス、生ハムとオリーブの小皿

※画像はイメージです

用途で決めるのがいちばん簡単です。

迷ったら、まずカヴァです。1,000円台で瓶内二次発酵の泡が試せるので、コストパフォーマンスがはっきりしています。

次に売り場で泡を選ぶとき、ラベルの産地を見てから手に取ってみてください。 値段の理由まで見えてくるはずです🥂