シャルドネを4本飲んで分かったこと。造り方で七変化する白の代表

「品種のはなし」の2回目は、白ワインの代表、シャルドネです。

当ブログで飲んだシャルドネは4本。そのうち2本は白ワイン、2本はスパークリングワインでした。同じぶどうなのに、4本とも驚くほど違う顔をしていました。

この記事では、その4本から分かったシャルドネの特徴をまとめます。1回目のピノ・ノワールを6本飲んで分かったこともあわせてどうぞ。

シャルドネって、どんなぶどう？

• ふるさとは、フランスのブルゴーニュ：ピノ・ノワールと同じです。今は世界中で造られています
• ぶどう自体の香りは、控えめ：だから造り方しだいで、性格が大きく変わります
• シャンパーニュに使われる主要品種のひとつ：白ワインだけでなく、泡にもなります

香りの強いぶどう（ソーヴィニヨン・ブランやゲヴュルツトラミネールなど）は、どう造ってもその品種らしさがはっきり出ます。シャルドネは反対に、造り手の色に染まりやすいぶどうです。

造り方で、こんなに変わる

1. 樽で寝かせると：バニラや黄桃の香り、まろやかなコク
2. 樽を使わないと：青リンゴや洋梨の香り、すっきりした味
3. 泡にすると：キメ細かい泡と、シャープな酸

コクのある白が好きなら樽あり、すっきりした白が好きなら樽なし。同じぶどうとは思えないほど、別のワインになります。泡の造り方の違いは泡の違いは？にまとめています。

当ブログで飲んだ4本

ワイン（産地）	値段	味わい	評価
コノスル ビシクレタ（チリ）	約900円	コク、ほのかなバニラ	★4
ジェイコブス・クリーク（オーストラリア）	1,200円	とろり、樽のバニラ	★4
レ・ヴァカンツェ（イタリア）	1,097円	微発泡、青リンゴ	★4
エスパス・オブ・リマリ（チリ）	1,300円	泡、シャープな酸	★4.5

※エスパスはシャルドネ85%、ピノ・ノワール15%のスパークリングワインです。

白の2本は、どちらもまろやかなコクとバニラの香りがありました。ジェイコブス・クリークは色も少し濃いめの黄色で、香りにはっきりと樽のバニラ。ワインの色、どこを見ればいい？で書いた「樽で寝かせた白は黄色が濃くなる」の実例です。

一方、泡の2本はまったく別物です。レ・ヴァカンツェは青リンゴや和梨の香りのやさしい微発泡、エスパスはキメ細かい泡とシャープな酸。いちばん評価が高かったのは、このエスパスでした。

これまで合わせた料理

料理	合わせたワイン
カニクリームコロッケ	コノスル
鶏の塩唐揚げ	ジェイコブス・クリーク
枝豆とコーンの揚げもの	レ・ヴァカンツェ
いちじくとマスカルポーネ	エスパス

4回のうち3回が揚げ物でした。

揚げ物の油を、ワインの酸がすっきり流してくれます。コクのあるシャルドネなら、揚げ物の衣やクリームの重さにも負けません。1本で「受け止める」と「流す」の両方ができるのが、シャルドネの強みです。

保存版・シャルドネの早見表

見るところ	シャルドネなら
色	淡いレモン〜黄金色。樽ありほど濃い
香り	樽あり＝バニラ、黄桃。樽なし＝青リンゴ、洋梨
酸っぱさ	おだやか〜ほどよい
温度	コクのある白は10〜13度、すっきりは8〜10度
合う料理	揚げ物、クリーム系、鶏肉
ラベル	「樽熟成」「オーク」とあれば、コクのある白

迷ったら、揚げ物と合わせてください。

温度については「適温」で激変するワイン、ラベルの読み方はワインのラベルはどこを見る？で詳しく書きました。

まとめ

• シャルドネは香りが控えめだから、造り方で七変化する
• 樽ありはコク、樽なしはすっきり、泡にもなる
• 当ブログの4本は、白2本と泡2本で、4本とも別の顔
• 揚げ物と好相性。酸が油を流し、コクが衣を受け止める

次の「品種のはなし」では、また別の品種を取り上げます。知りたい品種があれば、Instagramのコメントで教えてください。